Mfl Madurador / Fermentador
El madurador es un depósito que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder pasteurizar (calentar) y controlar la fermentación (enfriar). Se puede emplear para producir yogures de diferentes tipos, leches y natas agrias. Adicionalmente el mismo equipo forma una parte integral del proceso para producir mantequilla.
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Elaboración de yogur: a la salida del pasteurizador, la leche se introduce al madurador. El tratamiento térmico elimina principalmente la flora patógena. Luego se enfría el contenido y se añaden los fermentos o ‘starters’.
Para hacer yogur líquido se procede a la incubación en el Madurador con agitación y control de temperatura hasta que el proceso de fermentación haya finalizado. Luego se enfría y se envasa.
Para yogur de coagulo firme se envasa antes de la incubación y se pone en cámara para la maduración, para también después refrigerarse en cámara.
Elaboración de mantequilla: se plantea la elaboración de mantequilla a partir de la nata obtenida del proceso de desnate o estandarización de la leche. La nata se enfría y se almacena en el Madurador de forma parecida a la de yogur.
- Unidad cerrada vertical en acero inoxidable AISI 316L o AISI 304.
- Cámara para calentamiento con agua o vapor.
- Enfriamiento con agua glicolada.
- Agitador con velocidad variable para la mezcla homogénea.
- Sonda control temperatura.
- Regulador de temperatura.
- Sensores de nivel.
- Filtro entrada aire.
- Bolas difusores para la limpieza CIP.
- Mirilla con luz para inspección.
- Boca de hombre para inspección y mantenimiento.
- Piezas en contacto con el producto AISI 316L y AISI 304.
- Resto de materiales AISI 304.
- Juntas en contacto con el producto EPDM.
- Acabado superficial interno Ra ≤ 0.8 μm (en contacto con el producto).
- Acabado superficial externo pulido mate.
- Filtros para esterilización con vapor.
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